皮蛋海蜇鸡

　材料：果园鸡一只，皮蛋2只，即食海蜇100克。

　　配料：青红椒丝、红罗卜丝、辣椒油。

　　做法：上汤浸鸡后，过冷水，肉去骨切件，将皮蛋切件、相互叠放，将海蜇凉拌后围边。

　　特点：层次分明、南北风味。

　　师傅教路：选用脚短肥身的农家果园鸡，浸鸡时间20分钟捞起，即过冷水，鸡皮爽滑。　

　　冰爽奶猪

　　材料：奶猪500克。

　　配料：木瓜酸片、青瓜条、姜冲丝、沙姜豉油、炸花生米。

　　做法：

　　1、将奶猪去骨后，加香料清水煲30分钟后过冷水反复3次后，用冰雪藏。

　　2、雪藏后切薄片，木瓜酸垫底。青瓜条、姜切丝，炸花生米铺面，上桌时跟一碟沙姜豉油。

　　特点：口感清爽，清淡，天气炎热比较适宜。

　　师傅教路：要选用饲养30天约5~6斤奶猪，肉滑皮爽。

发表评论